Rabu, 02 Desember 2015

Pediococcus cerevisiae Bakteri Pembuat Sosis


Pediococcus cerevisiae Bakteri Pembuat Sosis



      
Pediococcus adalah genus bakteri yang termasuk  bakteri asam laktat (BAL) dengan ciri non-motil (tidak bergerak) dan memiliki bentuk sferis. Sel bakteri ini terbagi ke dalam dua  bidang sehingga membentuk pasangan, tetrad (terususun empat), atau gumpalan sel sferis yang lebih besar.

Bakteri ini adalah gram positif berbentuk bulat, khususnya terdapat berpasangan. Genus Pediococcus  termasuk golongan fakultatif anaerob dan untuk hidup memerlukan lingkungan yang kaya nutrisi serta mengandung faktor pertumbuhan dan gula yang dapat difermentasi.

Bakteri ini termasuk homofermentatif (hanya menghasilkan asam laktat) Suhu optimum untuk pertumbuhan Pediococcus adalah 25-30 °C dan pH optimum ± 6. Spesies dan galur dari genus ini berbeda dalam toleransi atau ketahanannya terhadap oksigen,  pH, suhu, resistensi antibiotik, dan NaCl. Beberapa galur dari
 Pediococcus telah diketahui memiliki satu atau lebih  plasmid dalam berbagai ukuran, yang sebagian di antaranya mengkodekan gen untuk fermentasi karbohidrat dan produksi bakteriosin.

Bakteri Pediococcus banyak digunakan dalam pembuatan sosis. Bahan baku sosis  bermacam-macam jenisnya, ada yang menggunakan daging sapi, daging ayam dan daging ikan. Sosis adalah satu-satunya produk daging terfermentasi. Sosis yang telah diolah kemudian disimpan pada suhu 8 derajat celcius selama 40 hari atau lebih, yang selama waktu itu terjadi fermentasi asam laktat disertai dehidrasi daging yang cukup. Tentu saja hal ini meningkatkan kadar garam yang bersama dengan asam laktat mencegah pertumbuhan organisme yang merusak. Saat tumbuh pada daging,
         
          Sosis fermentasi dikenal dengan istilah dry sausage atau semi dry sausage. Contoh sosis jenis ini antara lain adalah Salami Sausage, Papperson Sausage, Genoa Sausage, Thurringer Sausage, Cervelat SausageChauzer Sausage. Bentuk bakteri Pediococcus cerevisiae adalah Tetracoccus yang artinya bakteri kokus yang bergandengan empat dan membentuk bujur sangkar.

       Klasifikasi bakteri ini yaitu :

Kingdom  : Bacteria
Filum        : Firmicutes
Kelas        : Bacilli
Ordo         : Lactobacillales
Famili       : Lactobacillaceae
Genus       : Pediococcus
Species     : Pediococcus cerevisiae

www.agrotekno.net/2013/07/mengenal-aneka-jenis-mikroba-dan.html?m=1




Diposting oleh di Tidak ada komentar:
Langganan: Postingan (Atom)